豚肉の食味を評価するには、機器による肉柔らかさの測定（せん断力）と官能分析で直接評価するのが 「 ゴールドスタンダード 」 です。 　客観的な肉の柔らかさはWarner-Bratzler 法やスライスせん断力器を用いて測定されます。せん断力は豚肉の柔らかさの直接的な指標で、...

筋肉を構成する筋原繊維のタンパク質の分解が起こる時期が熟成期間です。豚肉の望ましい熟成期間は5日から14日であり、最もよい熟成期間は7日から10日です。 　この時、細胞内にあるカルパイン・タンパク質分解酵素は、主に筋原繊維を断片化します。カルパインの活性には、pH、温度、酸...

豚の生体重を測定する場所は、枝肉歩留まりに大きな影響を与えます。食肉工場内で測定した場合、輸送前や輸送中に測定した場合よりも高い歩留まりとなります。これは、豚が輸送中に体重を失うからです（輸送収縮と呼びます）。米国では通常は1％〜2％の範囲です。例えば、農場で豚を測った時は...

飼料をペレット化すると、腹ベリー部の脂肪のヨウ素価（ IV） が 増加し、脂肪を軟くします。これは、ペレット化のプロセス中の熱処理による脂肪消化率の増加によると言われています。写真は日本科学飼料協会の提供サンプルから。詳しくは種豚・遺伝ページの 肉質タブ を。

脂肪交雑（霜降り:マーブリング）と筋肉内脂肪（IMF）という用語は、しばしば同じ意味で使用されますが、霜降りは一連の基準を用いて主観的に測定され 、IMF は化学的に測定されるものです。pHレベルとは関係ないが、遺伝・飼料・性別の影響を受けます。消費者の製品選択に影響する可...

米国では脂肪の品質は硬さ (Firmness) で表されます。ヨウ素価（IV）は脂肪酸中の二重結合の数で、脂肪の硬さを評価するための「 ゴールドスタンダード 」です。ヨウ素価の高いものほど脂肪融点が低くなり軟くなります。異なる脂肪酸の比率は IV に直接関連します。...

分娩直前母豚への給餌量は、30年前から議論されてきました。カンサス州立大学のトカチ教授が結論をだしてくれたようです。米国養豚獣医師会からのニュースです。 　「分娩直前に飼料を切ることの意味は、便秘や難産の発生を減らすために、消化管を...

農場ビデオツアー3で離乳舎での毎日飲水量・体重・ADG・室温の変化のデータが紹介されていました。体重・ADGについては離乳舎にある自動体重計からのデータです。サーコとサルモネラのワクチン接種後に、ADGが低下するようです。ADGは平均0.5...

カナダ Fast Genetics 社の推薦です。詳しくは 繁殖ページの応用繁殖 タブを。 1、農場の繁殖雌豚の死亡の主な理由を調査し、その発生を最小限に抑えるため適切な是正措置が行われていることを確認する 2、自農場の保持割合の重要生産指標 (KPI)...

2022年夏に報告された米国ポーク生産者協議会（NPB）は米国養豚界の労働力の報告しています。 離職の理由で、「肉体労働やこの仕事が嫌い」「職場環境が悪い（臭い、ほこり、豚）」「豚がきらい」というのは、仕事を知らずに入ってきたということでしょう。入社前に十分な体験をさせてお...

米国養豚界の天引き制度、1986年以来実施。市場でのポークを強くするために、ポークの宣伝、研究、生産者へ教育、消費者への啓蒙活動のために使用されています。すべての養豚生産者とポーク輸入業者がお金を出します。生産者は豚を販売した時に、輸入業者はポークが米国に入荷した時に、10...

人気のビデオツアーの第三弾です。米国Genesus社のニュースで農場のビデオツアーが以下のようにYouTubeで紹介されていました。37分と少し長めですが、字幕も可能です。 写真はビデオから。 https://www.youtube.com/watch?v=k_D-2tgq...

豚の繁殖成績は肥沃性 (fertility：妊娠しやすさ) と多産子性 (prolificacy：どれだけ産子数が多いか) に分けられます。少産子性の問題の症状としては、早期の受精卵・胎子の死滅、ミイラ子数増加（妊娠前半死亡と後半死亡）、死産子豚数の増加、新生豚の死亡増加の...

オランダの”Schils”社が、輸入代理店を探しています。幕張の農業weekで知り合い依頼されました。”Schils”は子牛と子豚用の代用乳・人工乳の専門メーカーです。 豚製品詳しくはhttps://www.schils.com/product-lines/piglet/p...

米国北カロライナ大学のDr Monique Pairis-Garciaは、PigProgress（2022-9-20）に以下の記事を寄稿しています。最近の研究で、母豚の耳タグ加速度計を使うことで、なんと専門家が、目視で四肢障害を発見する 14...

人材は最重要な財産です。従業員の将来の成長を考慮した評価が行われるべきです。パフォーマンス管理とは途切れることのない以下の人事の基盤です。詳しくは経営ページの農場文化タブで。 事業のビジョン、戦略、価値観を理解してもらう...

カナダ本社のFast Genetics社はウエブサイトで彼らの育種技術を紹介しています。htttps://fastgenetics.com/　詳しくは 種豚・遺伝 ページで。図は同社のHPから 種豚、栄養、管理、枝肉、肉の品質に関する研究を定期的に行っています。種豚の試験、...

米国のポークの製品および業務に対して顧客・消費者および公衆からの信頼を築き、維持するために、米国生産者協議会（NPB）が決めた6つの倫理原則：食の安全、動物福祉、自然環境、公衆衛生、働く人達、地元コミュニティ（地域社会）への責任と義務を明らかにしたもの。詳しくは...

カナダ本社のFast Genetics社はウエブサイトで彼らの育種技術を紹介しています。htttps://fastgenetics.com/　詳しくは 種豚・遺伝 ページで。図は同社のHPから 表現型とは、遺伝学用語で、ブタの遺伝子型と環境との相互作用から生じるブタの観察可...

この20年、米国の死亡率上昇が止まりません。カナダは10％以下です。欧州デンマークは多くの農場が10％を超えているようです。米国ピッグチャンプのベンチマーキング報告から。詳しくは繁殖ページの応用繁殖タブ中の長期生存性で。