東北大学の鈴木氏の有名な研究です。豚の遺伝子が脂肪の硬度に影響を及ぼすことが示されています。遺伝率の推定値がいくつかの脂肪酸について報告されています。これは脂肪酸組成と脂肪品質に遺伝が影響していることを示しています（Suzuki ら、JAS,...

筋肉・肉の色、 肉色はミオグロビンレベルと pHに影響されます。色は消費者の製品選択に重要。豚肉の色は、客観的に測定することも、主観的に測定することもできます。豚肉の色の客観的な測定は、一般的に比色計で測定され 、主観的な測定は、モデル色基準で決定されます。主観的測定法とし...

豚肉の食味を評価するには、機器による肉柔らかさの測定（せん断力）と官能分析で直接評価するのが「 ゴールドスタンダード 」です 。 　主観的な柔らかさは、官能分析で測定されます。官能分析では標準化された採点方法で、管理された一連の条件下で、評価者による味覚テストを実施します。...

豚肉の食味を評価するには、機器による肉柔らかさの測定（せん断力）と官能分析で直接評価するのが 「 ゴールドスタンダード 」 です。 　客観的な肉の柔らかさはWarner-Bratzler 法やスライスせん断力器を用いて測定されます。せん断力は豚肉の柔らかさの直接的な指標で、...

脂肪交雑（霜降り:マーブリング）と筋肉内脂肪（IMF）という用語は、しばしば同じ意味で使用されますが、霜降りは一連の基準を用いて主観的に測定され 、IMF は化学的に測定されるものです。pHレベルとは関係ないが、遺伝・飼料・性別の影響を受けます。消費者の製品選択に影響する可...

米国では脂肪の品質は硬さ (Firmness) で表されます。ヨウ素価（IV）は脂肪酸中の二重結合の数で、脂肪の硬さを評価するための「 ゴールドスタンダード 」です。ヨウ素価の高いものほど脂肪融点が低くなり軟くなります。異なる脂肪酸の比率は IV に直接関連します。...

農場ビデオツアー3で離乳舎での毎日飲水量・体重・ADG・室温の変化のデータが紹介されていました。体重・ADGについては離乳舎にある自動体重計からのデータです。サーコとサルモネラのワクチン接種後に、ADGが低下するようです。ADGは平均0.5...

人気のビデオツアーの第三弾です。米国Genesus社のニュースで農場のビデオツアーが以下のようにYouTubeで紹介されていました。37分と少し長めですが、字幕も可能です。 写真はビデオから。 https://www.youtube.com/watch?v=k_D-2tgq...

カナダ本社のFast Genetics社はウエブサイトで彼らの育種技術を紹介しています。htttps://fastgenetics.com/　詳しくは 種豚・遺伝 ページで。図は同社のHPから 種豚、栄養、管理、枝肉、肉の品質に関する研究を定期的に行っています。種豚の試験、...

カナダ本社のFast Genetics社はウエブサイトで彼らの育種技術を紹介しています。htttps://fastgenetics.com/　詳しくは 種豚・遺伝 ページで。図は同社のHPから 表現型とは、遺伝学用語で、ブタの遺伝子型と環境との相互作用から生じるブタの観察可...

カナダ本社のFast Genetics社はウエブサイトで彼らの育種技術を紹介しています。htttps://fastgenetics.com/　図は同社のHPから 　ジェノタイピング（遺伝子型判定）のプロセスは、動物ゲノムの違いを識別します。同じ種内では、ゲノムの核酸配列決定...

研究報告：平均飼料摂取量の遺伝率 　遺伝率（heritability：h2）とは、遺伝の違いが、個々の特定の形質の違いをどれくらいの割合で説明できるかを示す尺度で、0から1.0（0から100％）です。この報告ではフィンランドのヨークシャーとランドレースとそのF13125頭を...

米国28番目の生産規模を持つカクタスファミリー農場は積極的な伸長を図っています。母豚35000頭を飼養し年間850000頭の肉豚を出荷しています。ウィーン・ツゥ・フィニッシュの離乳肥育一貫生産での契約希望者募集のため、農場ビデオツアー（2分弱）を以下で公開しています。赤い〇...

カナダ本社のFast Genetics社はウエブサイトで彼らの育種技術を紹介しています。htttps://fastgenetics.com/　詳しくは 種豚・遺伝ページ で。図は同社のHPから 　精子細胞は、XとYを持つDNA の違いに基づいて分離され、最大 99%...

カナダのプレーリー養豚研究センターの発表です。飼料フィダー給餌口の幅スペースの推奨の最小幅は、ペン内で最も大きい豚の肩幅を基準にし、体型のばらつきを考慮して10％を加えたものです。詳しくは施設セクションで。 給餌スペースの幅を計算するために使用される式は：...

フリーアクセスESFは、カナダ・ケベック州の生産者によって発明・開発された新しい給餌システムです。現在、生産者にとってすでに一般的な選択肢となっています。名前が示すように、フリーアクセスストールとESF（電子制御給餌システム）の両方の機能を兼ね備えています。耳標IDを使用し...

米国ポーク生産者協議会（NPB）が第三者農場査定標準を発表しました。その中から施設に関する設問を紹介します。詳しくは福祉セクションの農場査定タブを。 施設内アンモニア濃度は25 ppmを超えているか？ 緊急時バックアップシステムがあるか？...

IUGR子豚といいます。この20年、主要養豚国の農場では多産系母豚が育種の成果として導入されてきました。子宮内で胎子頭数は多くなったが、子宮の容積は大きくなっていません。そのことから、子宮内での成長が制限された子豚が分娩されるようになってきました。このような子豚は生後5日以...

肥育豚のリーン肉（タンパク質）増大は生体重約18キロからはじまり、ある水平になる時点（プラトー）まで増え、その後減少します。そのプラトーになる時点は、遺伝能力で決まります。 　そして飼料摂取量当りのリーン肉（タンパク質）増大の変化は、傾き（スロープ）で表されます。飼料摂取量...

北米の伝統的な飼育：妊娠期にストールで個室飼育する方法。交配舎の個室ストールで、離乳後交配し妊娠確認し、さらに妊娠が安定期に入る6週間後に、妊娠舎に移動して妊娠個室ストールに入り、分娩直前に分娩舎に移動する方法です。個室ストールは、妊娠豚への飼給餌時の豚間の激しい攻撃行動を...