もうすでにタイの母豚5000頭の繁殖農場で2年以上使用されています。スゥイング型柵があり、分娩時にはクレートになり、授乳が進めば柵を開けてペンになり、母豚は自由に動けます。自由分娩ペンといいます。実験のため、スゥイング柵（黄色までもってくる）は使用せず開けっぱなしで使用しま...

Hylifeの離乳豚用傾斜ランプが、Banffポークセミナーで、発明賞を受賞しました。National Hog Farmer等に掲載されていました。 これはHyLife繁殖農場の2人の従業員の発明です。離乳時は、通常、子豚をピックアップしワクチン接種し、性別によってそれらを...

死後硬直をえて筋肉はお肉に変わります。死後硬直は、エネルギー代謝が停止したときに起こる、筋肉が肉に変わる際の変化です。死後硬直とは、骨格筋を収縮させる2つの重要な要素（筋原繊維を構成するアクチンとミオシン）が結合したためにおこる、筋肉が伸展性を失った状態です。死後硬直には、...

食肉科学での豚肉のリーン赤肉の品質測定法8分野は以下です。 pH； 筋肉・肉中の酸性度、屠殺後、筋肉や肉に乳酸が形成されると、pHが低下 リーン赤肉色；肉色はミオグロビンレベルとpHに影響 保水力；筋肉や肉が水分を保持する能力、肉中のpHに直接関係...

筋肉には、I型（赤色/酸化型）、II型（混合型、酸化型-解糖型IIaとIIbの混合）、IIb型（白色/解糖型）があります。豚の場合、運動や横隔膜のような連続的な作業に使われる筋肉は、タイプI繊維の割合が高く、筋肉は濃い赤色をしています。例として、肩の半棘筋（ロース芯の横にあ...

東北大学の鈴木氏の有名な研究です。豚の遺伝子が脂肪の硬度に影響を及ぼすことが示されています。遺伝率の推定値がいくつかの脂肪酸について報告されています。これは脂肪酸組成と脂肪品質に遺伝が影響していることを示しています（Suzuki ら、JAS,...

筋肉・肉の色、 肉色はミオグロビンレベルと pHに影響されます。色は消費者の製品選択に重要。豚肉の色は、客観的に測定することも、主観的に測定することもできます。豚肉の色の客観的な測定は、一般的に比色計で測定され 、主観的な測定は、モデル色基準で決定されます。主観的測定法とし...

豚肉の食味を評価するには、機器による肉柔らかさの測定（せん断力）と官能分析で直接評価するのが「 ゴールドスタンダード 」です 。 　主観的な柔らかさは、官能分析で測定されます。官能分析では標準化された採点方法で、管理された一連の条件下で、評価者による味覚テストを実施します。...

豚肉の食味を評価するには、機器による肉柔らかさの測定（せん断力）と官能分析で直接評価するのが 「 ゴールドスタンダード 」 です。 　客観的な肉の柔らかさはWarner-Bratzler 法やスライスせん断力器を用いて測定されます。せん断力は豚肉の柔らかさの直接的な指標で、...

脂肪交雑（霜降り:マーブリング）と筋肉内脂肪（IMF）という用語は、しばしば同じ意味で使用されますが、霜降りは一連の基準を用いて主観的に測定され 、IMF は化学的に測定されるものです。pHレベルとは関係ないが、遺伝・飼料・性別の影響を受けます。消費者の製品選択に影響する可...

米国では脂肪の品質は硬さ (Firmness) で表されます。ヨウ素価（IV）は脂肪酸中の二重結合の数で、脂肪の硬さを評価するための「 ゴールドスタンダード 」です。ヨウ素価の高いものほど脂肪融点が低くなり軟くなります。異なる脂肪酸の比率は IV に直接関連します。...

農場ビデオツアー3で離乳舎での毎日飲水量・体重・ADG・室温の変化のデータが紹介されていました。体重・ADGについては離乳舎にある自動体重計からのデータです。サーコとサルモネラのワクチン接種後に、ADGが低下するようです。ADGは平均0.5...

人気のビデオツアーの第三弾です。米国Genesus社のニュースで農場のビデオツアーが以下のようにYouTubeで紹介されていました。37分と少し長めですが、字幕も可能です。 写真はビデオから。 https://www.youtube.com/watch?v=k_D-2tgq...

カナダ本社のFast Genetics社はウエブサイトで彼らの育種技術を紹介しています。htttps://fastgenetics.com/　詳しくは 種豚・遺伝 ページで。図は同社のHPから 種豚、栄養、管理、枝肉、肉の品質に関する研究を定期的に行っています。種豚の試験、...

カナダ本社のFast Genetics社はウエブサイトで彼らの育種技術を紹介しています。htttps://fastgenetics.com/　詳しくは 種豚・遺伝 ページで。図は同社のHPから 表現型とは、遺伝学用語で、ブタの遺伝子型と環境との相互作用から生じるブタの観察可...

カナダ本社のFast Genetics社はウエブサイトで彼らの育種技術を紹介しています。htttps://fastgenetics.com/　図は同社のHPから 　ジェノタイピング（遺伝子型判定）のプロセスは、動物ゲノムの違いを識別します。同じ種内では、ゲノムの核酸配列決定...

研究報告：平均飼料摂取量の遺伝率 　遺伝率（heritability：h2）とは、遺伝の違いが、個々の特定の形質の違いをどれくらいの割合で説明できるかを示す尺度で、0から1.0（0から100％）です。この報告ではフィンランドのヨークシャーとランドレースとそのF13125頭を...

米国28番目の生産規模を持つカクタスファミリー農場は積極的な伸長を図っています。母豚35000頭を飼養し年間850000頭の肉豚を出荷しています。ウィーン・ツゥ・フィニッシュの離乳肥育一貫生産での契約希望者募集のため、農場ビデオツアー（2分弱）を以下で公開しています。赤い〇...

カナダ本社のFast Genetics社はウエブサイトで彼らの育種技術を紹介しています。htttps://fastgenetics.com/　詳しくは 種豚・遺伝ページ で。図は同社のHPから 　精子細胞は、XとYを持つDNA の違いに基づいて分離され、最大 99%...

カナダのプレーリー養豚研究センターの発表です。飼料フィダー給餌口の幅スペースの推奨の最小幅は、ペン内で最も大きい豚の肩幅を基準にし、体型のばらつきを考慮して10％を加えたものです。詳しくは施設セクションで。 給餌スペースの幅を計算するために使用される式は：...