豚肉の霜降り度を測定

　脂肪交雑（霜降り:マーブリング）と筋肉内脂肪（IMF）という用語は、しばしば同じ意味で使用されますが、霜降りは一連の基準を用いて主観的に測定され、IMF は化学的に測定されるものです。pHレベルとは関係ないが、遺伝・飼料・性別の影響を受けます。消費者の製品選択に影響する可能性あり。

　IMFの測定は、より高価でより時間がかかります。米国生産者協議会（NPB）は霜降りマーブリング基準を策定しています。 このスケールは1から10まであります基準内の各スコアは、ほぼIMF％に相当します（例：マーブリングスコア3はIMFの3%に相当）。詳しくは種豚・遺伝ページの肉質タブを。