豚肉の肉色日米比較

　筋肉・肉の色、肉色はミオグロビンレベルとpHに影響されます。色は消費者の製品選択に重要。豚肉の色は、客観的に測定することも、主観的に測定することもできます。豚肉の色の客観的な測定は、一般的に比色計で測定され 、主観的な測定は、モデル色基準で決定されます。主観的測定法として、よく使用されている標準肉食標準は、日本規格（上）と米国生産者協議会（NPB）規格（下）の2つです。NPBのものはウエブサイトで買えます。詳しくは種豚・遺伝ページの肉質タブを。