英国農業委員会（AHDB）主催の国際養豚クラブで、欧州PICの技術部長、Dr. Isaac Heurtaのスペインの豚生産についての講演がありました。イベリコ豚には3つの条件：イベリコ豚品種50％以上、ドングリという飼料、肥育後半を森で育てる。 ...

スペイン発のICT情報。Semen Cardona（バルセロナ郊外）という国際豚精液販売会社の製品で、モバイルでもQRコードで以下の情報が、養豚記録ソフト（Porcitec, PigCHAMP）で取り込め、分析もできるようになったそうです。 精液のバッチ 雄豚名3頭分...

農畜産業は、施設・設備・器具が多種多様で、電気や燃料も使い、ほこりも多く、人身のケガ・事故、火事の多い業種です。農場の施設の安全の調査チェック例は以下です。 詳しくはSDGsページの職場安全タブで。出典：米国ポーク生産者協議会（NPB）。https://lms.pork.o...

フランスの施設機器社（Asserva社）の知人から英語の製品カタログpdfが送られてきました。フランスの技術はユニークです。以下の内容です。カタログがほしい方は直接依頼する（Mr. Valentin BOUVIER　vbouvier@asserva.fr）日本語も通じるよう...

写真は米国のAnimal Agriculture Alliance (動物農業連合会)が提供しているポスターです。20年前に比べて、今の豚肉は16％も脂肪が少なく、27％も飽和脂肪酸が少ないとなっています。飽和脂肪酸を食べ過ぎると、血液中のLDLコレステロールが増加し、循環...

雄種豚は養豚農場で最も深刻な傷害を引き起こす可能性があります。 米国養豚生産者協議会（NPB）はスマートハンドリングとして、安全な取り扱いのツール10種を紹介しています。 https://lms.pork.org/Tools...

養豚農場の個人用保護具はPPEといわれ、ソート板と音がでる誘導棒 (必須)、安全長靴/つま先にスチール入り（推奨）、耳栓（推奨）、保護キャップ（示唆）、防塵マスク（示唆）、ニーパッド（示唆）、安全メガネ（示唆）があります。詳しくはSDGsページの職場安全タブで。米国養豚生産...

豚肉の品質の中に、保持期間 (Shelf life)という指標があります。Shelfは食棚と言う意味ですから、肉のスーパーや小売店の棚に並べておける期間です。海外ではよく使われる肉の品質関係の用語です。日本でいう賞味期限や消費期限ではありません。...

もうすでにタイの母豚5000頭の繁殖農場で2年以上使用されています。スゥイング型柵があり、分娩時にはクレートになり、授乳が進めば柵を開けてペンになり、母豚は自由に動けます。自由分娩ペンといいます。実験のため、スゥイング柵（黄色までもってくる）は使用せず開けっぱなしで使用しま...

Hylifeの離乳豚用傾斜ランプが、Banffポークセミナーで、発明賞を受賞しました。National Hog Farmer等に掲載されていました。 これはHyLife繁殖農場の2人の従業員の発明です。離乳時は、通常、子豚をピックアップしワクチン接種し、性別によってそれらを...

死後硬直をえて筋肉はお肉に変わります。死後硬直は、エネルギー代謝が停止したときに起こる、筋肉が肉に変わる際の変化です。死後硬直とは、骨格筋を収縮させる2つの重要な要素（筋原繊維を構成するアクチンとミオシン）が結合したためにおこる、筋肉が伸展性を失った状態です。死後硬直には、...

食肉科学での豚肉のリーン赤肉の品質測定法8分野は以下です。 pH； 筋肉・肉中の酸性度、屠殺後、筋肉や肉に乳酸が形成されると、pHが低下 リーン赤肉色；肉色はミオグロビンレベルとpHに影響 保水力；筋肉や肉が水分を保持する能力、肉中のpHに直接関係...

筋肉には、I型（赤色/酸化型）、II型（混合型、酸化型-解糖型IIaとIIbの混合）、IIb型（白色/解糖型）があります。豚の場合、運動や横隔膜のような連続的な作業に使われる筋肉は、タイプI繊維の割合が高く、筋肉は濃い赤色をしています。例として、肩の半棘筋（ロース芯の横にあ...

東北大学の鈴木氏の有名な研究です。豚の遺伝子が脂肪の硬度に影響を及ぼすことが示されています。遺伝率の推定値がいくつかの脂肪酸について報告されています。これは脂肪酸組成と脂肪品質に遺伝が影響していることを示しています（Suzuki ら、JAS,...

筋肉・肉の色、 肉色はミオグロビンレベルと pHに影響されます。色は消費者の製品選択に重要。豚肉の色は、客観的に測定することも、主観的に測定することもできます。豚肉の色の客観的な測定は、一般的に比色計で測定され 、主観的な測定は、モデル色基準で決定されます。主観的測定法とし...

豚肉の食味を評価するには、機器による肉柔らかさの測定（せん断力）と官能分析で直接評価するのが「 ゴールドスタンダード 」です 。 　主観的な柔らかさは、官能分析で測定されます。官能分析では標準化された採点方法で、管理された一連の条件下で、評価者による味覚テストを実施します。...

豚肉の食味を評価するには、機器による肉柔らかさの測定（せん断力）と官能分析で直接評価するのが 「 ゴールドスタンダード 」 です。 　客観的な肉の柔らかさはWarner-Bratzler 法やスライスせん断力器を用いて測定されます。せん断力は豚肉の柔らかさの直接的な指標で、...

脂肪交雑（霜降り:マーブリング）と筋肉内脂肪（IMF）という用語は、しばしば同じ意味で使用されますが、霜降りは一連の基準を用いて主観的に測定され 、IMF は化学的に測定されるものです。pHレベルとは関係ないが、遺伝・飼料・性別の影響を受けます。消費者の製品選択に影響する可...

米国では脂肪の品質は硬さ (Firmness) で表されます。ヨウ素価（IV）は脂肪酸中の二重結合の数で、脂肪の硬さを評価するための「 ゴールドスタンダード 」です。ヨウ素価の高いものほど脂肪融点が低くなり軟くなります。異なる脂肪酸の比率は IV に直接関連します。...

農場ビデオツアー3で離乳舎での毎日飲水量・体重・ADG・室温の変化のデータが紹介されていました。体重・ADGについては離乳舎にある自動体重計からのデータです。サーコとサルモネラのワクチン接種後に、ADGが低下するようです。ADGは平均0.5...