米国産ポークは脂身少

写真は米国のAnimal Agriculture Alliance (動物農業連合会)が提供しているポスターです。20年前に比べて、今の豚肉は16％も脂肪が少なく、27％も飽和脂肪酸が少ないとなっています。飽和脂肪酸を食べ過ぎると、血液中のLDLコレステロールが増加し、循環器疾患（例、心筋梗塞、脳梗塞、脳出血）のリスクを増加させることが示されています。つまり昔より飽和脂肪酸が少なくなったということは、より健康的になったというわけです。詳しくは種豚/遺伝ページの肉質タブで。