飼料への油脂添加と豚脂肪

　脂肪の多い飼料は、豚の脂肪の品質に 2 つの点で影響します。 第一に、脂肪レベルが増加するにつれて、炭水化物からの飽和脂肪酸の生成が減少します。 第二に、飼料原料中の脂肪の脂肪酸組成が豚の脂肪品質に影響を与えます。 例えば、高度に不飽和脂肪酸含む飼料を与えると、軟らかい豚脂肪になり、より飽和脂肪酸を含む飼料を与えると硬い脂肪になります。油脂によって融点と脂肪しまりが変わります。コーン油は不飽和脂肪酸が多く、ヨード価が高く、融点が高く脂肪しまりは軟くなります。美容によいと言われるココナッツ油は飽和脂肪酸が多いようです。詳しくは種豚・遺伝ページの肉質タブを。