肥満の豚の脂肪は硬い

　肥満度が高くなると、豚肉の脂肪は飽和度が高くなり、脂肪は硬くなります。太った豚は飽和脂肪酸の割合が多くなります。

　脂肪の硬さについて種豚ライン間の差は存在します。そしてその種豚ライン間の脂肪の硬さによる差の大部分は、種豚の肥満度に起因すると考えられます。

　脂肪の硬度には脂肪量が大きく関与しているので、豚の性別（雌、雄、去勢雄、免疫去勢雄豚）も脂肪の硬度に影響を及ぼします。

　去勢無しの雄豚は脂肪が薄く（脂肪が軟らかく）、次いで雌豚です。去勢豚は脂肪が厚く脂肪が硬い、免疫で去勢した豚は雌豚と同程度です。詳しくは種豚・遺伝ページの肉質タブを。