英国の農業開発委員会AHDBが最新の国際間生産コスト比較（2021年データ）を発表しました。農場平均飼料価格がトン当り3万円を超えてきました。国によって価格上昇率が違います。2018年に比して、米国ではトン当り1万円上昇、スペインでは6000円、デンマークでは3000円です...

英国発の人財育成法。どんなに努力しても、農場で計画通りに物事が進むとは限りません。スタッフのパフォーマンスに重大な問題が発生した場合、早い段階で問題に対処すれば、多くの手間を省くことができ、その人が再び軌道に乗るようサポートすることができます。...

英国の農業開発委員会AHDBが最新の国際間生産コスト比較です。肥育期の飼料要求率は、肥育生産性の重要指標の一つです。 　日本でよく利用されている農場飼料要求率は、英国の報告では調べられていないので、体重30キロから出荷までの肥育期の飼料要求率を示しました。...

英国の農業開発委員会AHDBが最新の国際間生産コスト比較（2021年データ）を発表しました。飼料要求率を上げてしまう原因の一つが肥育期の死亡率増加です。死亡率は、農場の健康管理・疾病管理の指標でもあります。とくに肥育期後半での死亡頭数が多いことは経営上の大問題です。オランダ...

どちらの方法も、直接に問題を解決することから一歩引いて、人を成長させる機会としてアプローチするのです。 コーチングは、話を聞く、認める、質問する、修正するなどの一連のスキルで、対象者をその望むコースに乗せる手助けをします。...

英国の農業開発委員会AHDBが最新の国際間生産コスト比較（2021年データ）を発表しました。毎年の成績も大切ですが、時系列での各指標の改善力（頭/年）が大切です。繁殖生産性の高さの順序でいくと、デンマーク、オランダが優れます。両国の繁殖生産性での育種改良を含めた改善力は世界...

あらゆる分野のリーダーは、挑戦して伸びるものです。 リーダーシップの3つの分野は、 自分自身をリードする – 成長志向を身につけ、困難から回復する力（しなやかさ、リジリエンス）を高める 部下をリードする – 展望と目的を共有し、チームを鼓舞する（心に火をつける）...

英国の農業開発委員会AHDBが最新の国際間生産コスト比較（2021年データ）を発表しました。死亡率や要求率は、毎年の改善が可能ですが、生産コストではそうはいきません。飼料価格が毎年変動するからです。各国とも2013年に生産コストが最高値をつけました。その後、急速に減少し20...

人に意見するのは難しい。英国農業開発委員会（AHDB）の農業リーダー育成プログラムから。詳しくは経営ページの 人材育成 のサイト参照。

英国農業開発委員会（AHDB）の農業リーダー育成プログラムから。 時間を作る - 真摯に耳を傾け、自分達はできると感じられるようにする 指示の際には、なぜかを説明し、正しく行うことの重要性を理解させる チームメンバーが理解したことを確認するために、自由に答えれる質問をするこ...

死後硬直をえて筋肉はお肉に変わります。死後硬直は、エネルギー代謝が停止したときに起こる、筋肉が肉に変わる際の変化です。死後硬直とは、骨格筋を収縮させる2つの重要な要素（筋原繊維を構成するアクチンとミオシン）が結合したためにおこる、筋肉が伸展性を失った状態です。死後硬直には、...

食肉科学での豚肉のリーン赤肉の品質測定法8分野は以下です。 pH； 筋肉・肉中の酸性度、屠殺後、筋肉や肉に乳酸が形成されると、pHが低下 リーン赤肉色；肉色はミオグロビンレベルとpHに影響 保水力；筋肉や肉が水分を保持する能力、肉中のpHに直接関係...

豚肉の柔らかさには、調理方法が大きく影響します。焼き加減、つまり内部調理温度は食味検査での柔らかさのスコアに影響し、内部温度が高いほど豚肉は柔らかくなりません。それで米国農務省は、豚肉の柔らかさを最適化し、かつ微生物への食の安全を確保するために、内部温度63℃、3分間の時間...

選ばれる職場とは、人が働きたいと思うようなビジネスです。スタッフを大切にする人気の高い職場として知られていれば、求人市場で有利です。以下の面でその理由を明確に示すことが重要です。 明確な展望と価値観 リーダーシップで人を育てる コミュニケーション 褒賞・報酬 働き方を明確に...

筋肉には、I型（赤色/酸化型）、II型（混合型、酸化型-解糖型IIaとIIbの混合）、IIb型（白色/解糖型）があります。豚の場合、運動や横隔膜のような連続的な作業に使われる筋肉は、タイプI繊維の割合が高く、筋肉は濃い赤色をしています。例として、肩の半棘筋（ロース芯の横にあ...

脂肪の多い飼料は、豚の脂肪の品質に 2 つの点で影響します。 第一に、脂肪レベルが増加するにつれて、炭水化物からの飽和脂肪酸の生成が減少します。 第二に、飼料原料中の脂肪の脂肪酸組成が豚の脂肪品質に影響を与えます。 例えば、高度に不飽和脂肪酸含む飼料を与えると、軟らかい豚脂...

東北大学の鈴木氏の有名な研究です。豚の遺伝子が脂肪の硬度に影響を及ぼすことが示されています。遺伝率の推定値がいくつかの脂肪酸について報告されています。これは脂肪酸組成と脂肪品質に遺伝が影響していることを示しています（Suzuki ら、JAS,...

筋肉・肉の色、 肉色はミオグロビンレベルと pHに影響されます。色は消費者の製品選択に重要。豚肉の色は、客観的に測定することも、主観的に測定することもできます。豚肉の色の客観的な測定は、一般的に比色計で測定され 、主観的な測定は、モデル色基準で決定されます。主観的測定法とし...

感謝祭（Thanksgiving; 11月第四木曜日）の季節となりました。米国ではここからクリスマスまでがホリディ・シーズンとなります。 1620年、ピルグリム・ファーザーズは信仰の自由を求め、英国から米国のマサチューセッシュ州プリマス植民地に移住しました。到着した秋は収穫...

豚肉の食味を評価するには、機器による肉柔らかさの測定（せん断力）と官能分析で直接評価するのが「 ゴールドスタンダード 」です 。 　主観的な柔らかさは、官能分析で測定されます。官能分析では標準化された採点方法で、管理された一連の条件下で、評価者による味覚テストを実施します。...