豚輸送時の体重ロス

豚の生体重を測定する場所は、枝肉歩留まりに大きな影響を与えます。食肉工場内で測定した場合、輸送前や輸送中に測定した場合よりも高い歩留まりとなります。これは、豚が輸送中に体重を失うからです（輸送収縮と呼びます）。米国では通常は1％〜2％の範囲です。例えば、農場で豚を測った時は125キロ、それが食肉工場に到着したときに、123キロの重量になると、1.6％輸送収縮ロス（2÷125）となります。詳しくは種豚・遺伝ページの肉質タブを。