選ばれる職場とは、人が働きたいと思うようなビジネスです。スタッフを大切にする人気の高い職場として知られていれば、求人市場で有利です。以下の面でその理由を明確に示すことが重要です。 明確な展望と価値観 リーダーシップで人を育てる コミュニケーション 褒賞・報酬 働き方を明確に...

筋肉には、I型（赤色/酸化型）、II型（混合型、酸化型-解糖型IIaとIIbの混合）、IIb型（白色/解糖型）があります。豚の場合、運動や横隔膜のような連続的な作業に使われる筋肉は、タイプI繊維の割合が高く、筋肉は濃い赤色をしています。例として、肩の半棘筋（ロース芯の横にあ...

脂肪の多い飼料は、豚の脂肪の品質に 2 つの点で影響します。 第一に、脂肪レベルが増加するにつれて、炭水化物からの飽和脂肪酸の生成が減少します。 第二に、飼料原料中の脂肪の脂肪酸組成が豚の脂肪品質に影響を与えます。 例えば、高度に不飽和脂肪酸含む飼料を与えると、軟らかい豚脂...

東北大学の鈴木氏の有名な研究です。豚の遺伝子が脂肪の硬度に影響を及ぼすことが示されています。遺伝率の推定値がいくつかの脂肪酸について報告されています。これは脂肪酸組成と脂肪品質に遺伝が影響していることを示しています（Suzuki ら、JAS,...

筋肉・肉の色、 肉色はミオグロビンレベルと pHに影響されます。色は消費者の製品選択に重要。豚肉の色は、客観的に測定することも、主観的に測定することもできます。豚肉の色の客観的な測定は、一般的に比色計で測定され 、主観的な測定は、モデル色基準で決定されます。主観的測定法とし...

感謝祭（Thanksgiving; 11月第四木曜日）の季節となりました。米国ではここからクリスマスまでがホリディ・シーズンとなります。 1620年、ピルグリム・ファーザーズは信仰の自由を求め、英国から米国のマサチューセッシュ州プリマス植民地に移住しました。到着した秋は収穫...

豚肉の食味を評価するには、機器による肉柔らかさの測定（せん断力）と官能分析で直接評価するのが「 ゴールドスタンダード 」です 。 　主観的な柔らかさは、官能分析で測定されます。官能分析では標準化された採点方法で、管理された一連の条件下で、評価者による味覚テストを実施します。...

豚肉の食味を評価するには、機器による肉柔らかさの測定（せん断力）と官能分析で直接評価するのが 「 ゴールドスタンダード 」 です。 　客観的な肉の柔らかさはWarner-Bratzler 法やスライスせん断力器を用いて測定されます。せん断力は豚肉の柔らかさの直接的な指標で、...

筋肉を構成する筋原繊維のタンパク質の分解が起こる時期が熟成期間です。豚肉の望ましい熟成期間は5日から14日であり、最もよい熟成期間は7日から10日です。 　この時、細胞内にあるカルパイン・タンパク質分解酵素は、主に筋原繊維を断片化します。カルパインの活性には、pH、温度、酸...

豚の生体重を測定する場所は、枝肉歩留まりに大きな影響を与えます。食肉工場内で測定した場合、輸送前や輸送中に測定した場合よりも高い歩留まりとなります。これは、豚が輸送中に体重を失うからです（輸送収縮と呼びます）。米国では通常は1％〜2％の範囲です。例えば、農場で豚を測った時は...

飼料をペレット化すると、腹ベリー部の脂肪のヨウ素価（ IV） が 増加し、脂肪を軟くします。これは、ペレット化のプロセス中の熱処理による脂肪消化率の増加によると言われています。写真は日本科学飼料協会の提供サンプルから。詳しくは種豚・遺伝ページの 肉質タブ を。

脂肪交雑（霜降り:マーブリング）と筋肉内脂肪（IMF）という用語は、しばしば同じ意味で使用されますが、霜降りは一連の基準を用いて主観的に測定され 、IMF は化学的に測定されるものです。pHレベルとは関係ないが、遺伝・飼料・性別の影響を受けます。消費者の製品選択に影響する可...

米国では脂肪の品質は硬さ (Firmness) で表されます。ヨウ素価（IV）は脂肪酸中の二重結合の数で、脂肪の硬さを評価するための「 ゴールドスタンダード 」です。ヨウ素価の高いものほど脂肪融点が低くなり軟くなります。異なる脂肪酸の比率は IV に直接関連します。...

分娩直前母豚への給餌量は、30年前から議論されてきました。カンサス州立大学のトカチ教授が結論をだしてくれたようです。米国養豚獣医師会からのニュースです。 　「分娩直前に飼料を切ることの意味は、便秘や難産の発生を減らすために、消化管を...

農場ビデオツアー3で離乳舎での毎日飲水量・体重・ADG・室温の変化のデータが紹介されていました。体重・ADGについては離乳舎にある自動体重計からのデータです。サーコとサルモネラのワクチン接種後に、ADGが低下するようです。ADGは平均0.5...

カナダ Fast Genetics 社の推薦です。詳しくは 繁殖ページの応用繁殖 タブを。 1、農場の繁殖雌豚の死亡の主な理由を調査し、その発生を最小限に抑えるため適切な是正措置が行われていることを確認する 2、自農場の保持割合の重要生産指標 (KPI)...

2022年夏に報告された米国ポーク生産者協議会（NPB）は米国養豚界の労働力の報告しています。 離職の理由で、「肉体労働やこの仕事が嫌い」「職場環境が悪い（臭い、ほこり、豚）」「豚がきらい」というのは、仕事を知らずに入ってきたということでしょう。入社前に十分な体験をさせてお...

米国養豚界の天引き制度、1986年以来実施。市場でのポークを強くするために、ポークの宣伝、研究、生産者へ教育、消費者への啓蒙活動のために使用されています。すべての養豚生産者とポーク輸入業者がお金を出します。生産者は豚を販売した時に、輸入業者はポークが米国に入荷した時に、10...

人気のビデオツアーの第三弾です。米国Genesus社のニュースで農場のビデオツアーが以下のようにYouTubeで紹介されていました。37分と少し長めですが、字幕も可能です。 写真はビデオから。 https://www.youtube.com/watch?v=k_D-2tgq...

豚の繁殖成績は肥沃性 (fertility：妊娠しやすさ) と多産子性 (prolificacy：どれだけ産子数が多いか) に分けられます。少産子性の問題の症状としては、早期の受精卵・胎子の死滅、ミイラ子数増加（妊娠前半死亡と後半死亡）、死産子豚数の増加、新生豚の死亡増加の...